麻辣醬扣鴨

成品展示

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材料

• •鴨子一隻（約3斤左右）
• •青江菜（圍邊用）

調味料

• •青花麻辣鍋底醬2大匙
• •糖一大匙
• •雞粉1小匙
• •煮鴨高湯250cc（或開水）
• •醬油一大匙

烹飪步驟

1. 1

   鴨子洗淨。鍋中加水蓋過鴨子，大火煮滾。

2. 2

   抓起鴨頭放入滾水中川燙10秒提起，重複2次，使鴨皮更漂亮。

3. 3

   水大滾時放入鴨子，水再滾後關火，燜45分鐘至鴨子熟透（用筷子插入無血水流出，若有再燜15分）。

4. 4

   鴨子煮熟撈起放涼。

5. 5

   將放涼的鴨子切塊，排在盤中，用碗蓋住鴨肉，翻扣備用。

6. 6

   煮麻辣醬汁：將青花麻辣鍋底醬2大匙、糖一大匙、雞粉1小匙、煮鴨高湯250cc（或開水）、醬油一大匙混合煮滾。

7. 7

   將煮好的醬汁倒入裝有鴨肉的碗中倒滿，用保鮮膜封好，蒸10分鐘讓鴨子入味。

8. 8

   取出蒸好的鴨肉，將麻辣醬汁慢慢倒入鍋中，用太白粉勾芡。

9. 9

   將鴨子扣在盤中，旁邊圍上青江菜，淋上勾芡好的麻辣醬汁即可。