麻辣魚香茄子

成品展示

材料

• •茄子2支
• •豬絞肉150g
• •蒜頭4瓣（切成蒜末）
• •蔥2支（切成蔥花）

調味料

• •青花麻辣鍋底醬2大匙
• •醬油膏1大匙
• •醬油2小匙
• •糖2小匙
• •米酒1小匙
• •高鮮味精1小匙
• •水150cc
• •太白粉2小匙+水3小匙拌匀（勾芡用）

烹飪步驟

1. 1

   茄子對半切再對切（切成四等份），切成每段約5~6公分。

2. 2

   起油鍋，開大火將油燒熱，油溫約160度，放入茄子，炸至有點金黃色，撈起備用。

3. 3

   將鍋中油倒入裝油的容器中，鍋中內留2大匙油，將豬絞肉炒乾（豬肉的味道才會肉香）。

4. 4

   加入蒜末炒香，放入青花麻辣鍋底醬2大匙爆香（此時整個廚房都飄散濃濃的香味）。

5. 5

   再加入醬油膏1大匙、醬油2小匙、糖2小匙、米酒1小匙、高鮮味精1小匙、水150cc，煮滾放入炸好的茄子。

6. 6

   快速翻炒一下，用太白粉水勾薄芡，放入蔥花翻炒即可裝盤。