麻辣醋溜魚

成品展示

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材料

• •台灣鯛或鱸魚（取魚肉）
• •蒜末適量
• •鳳梨片適量
• •鳳梨罐頭的鳳梨汁
• •香菜一根（切成小段）
• •雞蛋1顆
• •地瓜粉一包
• •太白粉1大匙（加2大匙水拌匀，勾芡用）
• •太白粉2小匙（醃魚肉用）

調味料

• •青花麻辣鍋底醬3大匙
• •糖100g
• •沙拉油1大匙
• •工研白醋80g
• •蕃茄醬2大匙
• •五印烏醋（或工研烏醋）1大匙
• •醬油2小匙
• •香油2小匙
• •米酒1小匙（醃魚肉）
• •米酒2小匙（提味用）

烹飪步驟

1. 1

   取出魚肉：用菜刀從魚頭及尾巴各劃一刀，刀子再平放從背部延著魚刺上方，慢慢切進魚身裡面，把魚肉取出（另外一面作法一樣）。

2. 2

   再把取好的魚肉（可先去除魚刺）切成條狀（2公分寬度），用雞蛋1顆（拌匀）、米酒1小匙、太白粉2小匙，用手抓一下拌勻醃一下。

3. 3

   地瓜粉倒入大盤子裡面，將魚肉條沾滿地瓜粉輕拍一下，備用。

4. 4

   先煮淋魚的調味醬：鍋中加入1大匙沙拉油，開中火，待油熱，放入蒜末炒香，再加入青花麻辣鍋底醬3大匙炒香。

5. 5

   加入糖100g、工研白醋80g、蕃茄醬2大匙、五印烏醋1大匙、醬油2小匙、米酒2小匙、鳳梨片及鳳梨汁煮開，用太白粉水勾芡，再加入香油2小匙拌匀即可。

6. 6

   炸魚：鍋中加入沙拉油，開大火將油燒熱，油溫約160度將魚放入炸，炸至金黃色撈起，排入盤中。

7. 7

   將煮好的調味醬淋在魚身上，再灑上香菜，這道「麻辣醋溜魚」就完成了。